Как сделать гитару

Да надо замазывать, бревно имеет "уличную влажность" в сухом помещении будет сохнуть и соответственно может потрескаться если не замазать.

Замазывать торцы доски/бревна клеем пва можно? С замазыванием парафином столкнулся с тем, что он слишком глубоко проникает внутрь заготовки и потом она плохо склеивается

Может лучше какой-нибудь краской, хотя тут запах будет.
Вроде не мешает парафин...

Можно. Чем угодно можно, лишь бы воздух не пропускало. Из за пор не замазанный торец сохнет очень быстро, а рядом сырое, сухое уменьшается в размерах - возникает напряжение и торец трескается.