Как сделать гитару

На многих системах пружин типа веер, есть такая галка возле нижнего клёца, cобственно вопрос, какую функцию она выполняет и нужна ли вообще ?

У вас подсказка в самом названии темы уже Вам осталось прикинуть, что и как она запирает. Или куда))
А нужна или не нужна - это вопрос конкретной технологии построения инструмента. Есть хорошие гитары и с "галкой", и без.

Точно придерживает деку от поперечного расширения.

Совершенно точно,что галка служит прекрасным регулятором жёсткости деки-чем она выше,тем выше упругость в р-не подставки,чем больше разведена,тем интереснее басы.Короче-это на самом деле непаханное поле для экспериментов.