Как сделать гитару

Это не совсем накладка, это шпон. Так делали раньше.

Накладка это или шпон — можно увидеть с торца грифа снизу. Если плосковыпуклая -то накладка, если выпукловогнутая, то шпон. Накладка должна быть, она уберегает гриф от деформаций.

По поводу шипа. Немцы как раз в 30-е начали лениться их делать. Видал и с шипом и с балалаечной склейкой. http://www.ebay.com/itm/262768808509?redirect=mobile
Позже с шипом очень редко встречаются. Хотя у меня, есть немецкая Herwiga 50-х годов, классика с венской схемой пружин и V-образным шипом. Но это уже едкость.

Мало что понимаю в этом вопросе, но разве немцы делали семиструнные гитары?

И что делать с медными ладами? Экзотику хотелось бы сохранить, но кривизна ладов вызывает большие сомнения по поводу правильности строя. Вряд ли их можно будет идеально выправить.

Посмотрел на eBay. Вижу, что делали. ))

Немцы, австрийцы, да прочие делали для России семиструнки. Рынок сбыта велик. Механика на 7 струн, та что с костью — сплошь немецкая. До начала 20 века многие лютье работали через т.н. издателей, диллеров, и комплектовались наклейками типа Jul. Heinr. Zimmermann, Max Berger и т.п. Иначе никак. Гильдия не позволяла. Есть много прекрасных гитар, с той же наклейкой циммермана, явно сделанная мастером из Маркнойкирхена. Это можно определить по перламутровой инкрустации, например, которую делал и продавал отдельный мастер.
Пример1 — 6-тиструнный:
http://guitarcentre.com.au/shop/c1890-z ... le-guitar/
Пример2 — 7-миструнный:
https://fotki.yandex.ru/users/aromah/album/191784/
С большой долей вероятности их делал один мастер для Европы и для РИ. Так что делали, еще как делали.

Лады главное чтоб параллельно были вбиты и не пружинили. Остальное надфилем, чтоб не звенели и заполировать. Если это накладка, а не фанеровка, то лады тронут час гриф только по краям. Гриф же с приличным радиусом.