Как сделать гитару

я думал купить рашпиль и делать с запасом в 2 мм, а потом наждачкой

Шейку лучше формировать окончательно после приклейки накладки - меньше будет проблем с качеством приклейки по краям, прижим удобнее.

Собствененно, вместо рашпиля можно использовать крупную наждачку, только хорошего качества. В пример могу поставить запорожскую, на тканевой основе, #24. Или купите ленту для ЛШМ.
Приклеить на рейку нужного профиля.
А я очень грубо снимаю барабаном на фрезерном станке, потом вручную дорабатываю.

Очередной маленький шаг.