Как сделать гитару

Прогиб грифа 1 мм это многовато, достаточно 0,3. Это при натянутых струнах. Анкер для того и создан, чтобы контролировать прогиб грифа. Конечно, нужно проверить его работоспособность.
С другой стороны, старый фабричный инструмент, вероятно, нуждается в шлифовке ладов, а там глядишь, захочется их посадить на клей. Почему бы при этом не шлифануть накладку, хотя бы для эстетики.